Flores protectrices pour la conservation des aliments

Alternative innovante à l'utilisation de conservateurs dits « chimiques », la bioconservation ou biopréservation fait appel à des micro-organismes, appelés encore cultures protectrices, ou à leurs métabolites naturels. Comme toute autre méthode de conservation, elle permet de maîtriser la croissance de flores pathogènes ou d'altération, tout en préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit. La fermentation est l'une des plus anciennes applications de l
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Spécifications techniques

Date de sortie01 mars 2013
LangueFrançais
ÉditeurQUAE
CollectionSynthèses
Catégories
CompositionContient un seul article
SupportLivre imprimé à couverture souple
Mesure24.0 cm (Hauteur), 16 cm (Largeur), 306 gr (Poids)
Accessibilité  Aucune information disponible concernant l'accessibilité pour le format Papier
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