Le tofu soyeux est un ingrédient végétal très protéiné et sans graisses : idéal pour les régimes minceur, parfait lorsque l'on cherche à manger moins de viande.Clémence Catz propose une trentaine de recettes illustrées pour découvrir les utilisations sucrées ou salées de ce tofu «tout mou» qui absorbe si bien les saveurs :en sauces, mayonnaises, tartinades...en terrines, quiches, clafoutis, cheese-cake aux herbes...en desserts : mousses de fruits, fondants